* حتوى الدهون والسعرات الحرارية: تحتوي المكسرات المحمصة عمومًا على مستويات أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالمكسرات الخام. يؤدي عملية الشواء إلى إطلاق الزيوت من المكسرات، مما يعزز نكهتها ولكن يزيد أيضًا من كثافة السعرات الحرارية. وبالتالي، قد تحتوي المكسرات المحمصة على محتوى سعرات حرارية أعلى من المكسرات الخام.

 * فقدان الأكسدة: تحتوي المكسرات المحمصة عمومًا على مستويات أقل من الأكسدة مقارنة بالمكسرات الخام. يمكن أن يؤدي الشواء إلى تقليل محتوى الأكسدة في بعض المكسرات بسبب التعرض للحرارة أثناء عملية الشواء. وبالتالي، قد تحتوي المكسرات الخام على مستويات أعلى من الأكسدة مقارنة بالمكسرات المحمصة.

 * فقدان الفيتامينات والمعادن: خلال عملية الشواء، قد يقلل بعض الفيتامينات والمعادن في المكسرات. تعتبر الفيتامينات الذائبة في الماء، مثل فيتامين B وفيتامين C، معرضة بشكل خاص للتدهور بسبب الحرارة. لذلك قد تحتوي المكسرات الخام على مستويات أعلى من بعض الفيتامينات والمعادن مقارنة بالمكسرات المحمصة.

 * أكسدة الأحماض الدهنية: قد تتعرض المكسرات المحمصة لزيادة في أكسدة الأحماض الدهنية، مما يؤدي إلى تدهور بعض الدهون الصحية وتكوين بعض المركبات الضارة. يمكن أن تكون هذه العملية التأكسدية أكثر وضوحًا في المكسرات التي تم تحميصها عند درجات حرارة عالية أو لفترات طويلة.

باختصار، هناك فروق غذائية بارزة بين المكسرات الخام والمحمصة. بينما قد تقدم المكسرات الخام مستويات أعلى من الأكسدة وبعض الفيتامينات والمعادن، تقدم المكسرات المحمصة عادة ملمس نكهة أغنى. ومع ذلك، يجب مراعاة أن عملية الشواء قد تؤدي إلى فقدان أو تدهور بعض المغذيات. لذا، يعتمد الاختيار بين المكسرات الخام والمحمصة على تفضيلات النظام الغذائي الشخصية والاعتبارات الصحية.